Rinderrassen

Herkunft

• Rückzüchtung / Abbildzüchtung des 1627 ausgestorbenen Ur oder Urus {Bos primigenius}

Aussehen

• Kälber werden braun geboren

• Bullen: schwarz / dunkelbraun mit hellem Aalstrich auf dem Rücken

• Kühe: schwarz / rötlichbraun bis beige möglich

Fleisch   [erfahre mehr über ⇒ Auerochsenfleisch]

• intensiv im Geschmack

• feine Marmorierung

• feinfaserig und zart

• fett- und cholesterinärmer als Rindfleisch

Merkmale

• sehr robuste Rinderrasse

• Winterfell schützt bis -25 °C

Herkunft

• Kreuzung von Aberdeen Angus {Schottland} mit deutschen Zweinutzungsrassen

Aussehen

• einfarbig: schwarz, rot oder braun bis gelbgrau

• genetisch hornlos

Fleisch

• ausgeprägte Marmorierung

• feinfaserig

• zart und saftig

• köstlicher Eigengeschmack

Merkmale

• genügsam, ruhig und gutmütig

• herausragende Weidefähigkeit

• gute Mutterkuheigenschaften mit viel Milch

Herkunft

• alte Rinderrasse aus Frankreich {Brionnais & Charolais}

Aussehen

• einfarbig: weiß bis cremegelb

Fleisch

• leichte Marmorierung

• geringe Fetteinlagerung

• etwas grobfaseriger

• hohe Schlachtausbeute

Merkmale

• ruhig und gutmütig

• robust und anpassungsfähig

• gute Weidefähigkeit

• gute Mutterkuheigenschaften mit genügend Milch

• beste Eigenschaften bei Einkreuzungen

Herkunft

• erste wissenschaftlich gezüchtete Rinderrasse
  

• Mittelengland {Leicestershire}

Aussehen

• gescheckt oder gesprenkelt, rot-braun bis grau

• lange geschwungene Hörner, nicht immer symmetrisch

Fleisch

• hoher Anteil an wertvolle Omega3-Fettsäuren

• gute Marmorierung mit saftigem Biss

• sehr feinfaserig und zart
  

• ausgewogene bis starke intramuskuläre Fetteinlagerung

Merkmale

• zahm, wehrhaft und spätreif

• langsames Wachstum ~ mind. 3 Jahre auf der Weide

• gute Mutterkuheigenschaften {Milch mit bis zu 6% Fett}
  

Herkunft

• alte Landrassen der Schweiz {Berner Oberland / Simmental}

Aussehen

• gescheckt: rotbraun bis hellgelb auf weißem Grund

• weiß: Kopf, Unterbauch, Füße und Schwanzquaste

Fleisch

• feine Marmorierung

• geringe Verfettung

• besonders saftig und zart

• aromatischer Geschmack

Merkmale

• ruhig und gutmütig

• anpassungsfähig und umgänglich

• gute Weidefähigkeit

• gute Mutterkuheigenschaften mit viel Milch

Herkunft

• Südwesten Schottland {Galloway}

Aussehen

• Belted Galloways haben einen weißen Bauchring

• einfarbig pigmentiert in Schwarz, Dunkelblond und Rot
  

• White Galloways und Rigget Galloways

Fleisch   [erfahre mehr über ⇒ Gallowayfleisch]

• sehr gut marmorierte, feinfaserige Fleischqualität

• etwa 98% ungesättigte Fettsäuren
  

• ausgewogene intramuskuläre Fetteinlagerung
  

• nussiger Eigengeschmack
  

• beeindruckende Saftigkeit und Zartheit
  

Merkmale

• genetisch hornlos

• Robustheit und Widerstandsfähigkeit

• ausgeprägter Mutterinstinkt

• sehr gute Grundfutterverwertung und Fleischleistung

Herkunft

• alte Rinderrasse aus den Hochlandmooren im Nordwesten Schottlands

Aussehen

• dekorative Hörner, langes Haar

• rot, blond und schwarz

• seltener: gestromt, graubraun und weiß

Fleisch   [erfahre mehr über ⇒ Hochlandrindfleisch]

• feinfasrig mit feiner Marmorierung

• leicht süßlich mit langem Abgang

• kalorienarm und nahezu fettfrei

• intensiver, fast wildartiger Geschmack

Merkmale

• gutmütig und willensstark

• robust, langlebig und unkompliziert

Herkunft

• Frankreich

Aussehen

• einfarbig: rot {hellrot bis dunkelrot}

Fleisch

• gute Marmorierung

• geringe Verfettung

• besonders saftig

• ausgeprägter Geschmack

• hohe Schlachtausbeute

Merkmale

• sehr robust und genügsam

• anpassungsfähig und anspruchslos

• hohe Vitalität

• gute Einkreuzungen mit Milchrassen

Herkunft

• Italien {Piemont}

Aussehen

• ganzfarbig weiß mit Schattierungen

• Bullen meist dunkler pigmentiert

• Kälber werden rötlich-gelb geboren

Fleisch   [erfahre mehr über ⇒ Piemonteserfleisch]

• sehr zart und feinfaserig, hoher Proteingehalt

• sehr gute Bemuskelung {Braten- und Steakfleisch}
  

• geringer Fett-, Sehnen- und Knochenanteil
  

• intramuskuläres Fett
  

Merkmale

• sehr ruhige und gemütliche Tiere

• gute Futterverwertung mit geringem Fettansatz

• gute Muttereigenschaften und frohwüchsige Kälber

• außergewöhnliche Ausschlachtergebnisse {über 70%}

Herkunft

• Japan / Wagyu = "japanisches Rind"

Aussehen

• einfarbiges schwarz oder rot bis rotbraun

• mäßig gekrümmte Hörner, kräftiger Hornansatz
  

Fleisch

• gleichmäßig und vollständig von feinsten Fettäderchen durchzogen

• bis zu 40 % Fettanteil

• extrem zart
  

• sehr hoher Anteil an Omega-3-, Omega-6- und einfach ungesättigten Fettsäuren

• besonders cholesterinarm mit zahlreichen Nährstoffen

Merkmale

• ruhiges Temperament, eher scheue Tiere

• gute Mutterkuheigenschaften und hohe Fruchtbarkeit
  

• gute Fleischausbeute